Marynata do sarniny

Mięso sarny (podobnie jak dzika, jelenia i żubra) jest dość „mocne” dlatego też marynata musi być również „mocna” czyli bardzo wyrazista w smaku, a nawet wręcz przeprawiona.

Składniki:
500 ml czerwonego wytrawnego wina
100 ml koniaku lub brandy

sok i skórka z 1 pomarańczy
4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
2 łyżki brązowego cukru
2-3 goździki 
1 łyżeczka ziaren jałowca 
1/2 łyżeczki ziaren kolendry 
1 łyżeczka tymianku
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
2 liście laurowe
6-7 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu
szklnaka zimnej, przegotowanej wody

Przygotowanie:

- w młynku zmiel przyprawy

- mięso do marynowania nakłuj szpikulcem co 3-4 cm

Sposób przygotowania:

Do garnka wlej wino, wodę, sok i skórkę z pomarańczy, dodaj czosnek i przyprawy, zagotuj, zdejmij z ognia, dodaj koniak lub brandy, przykyj i pozostaw do ostygnięcia.

Mięso z sarny powinno leżakować w marynacie od 3 do nawet 14 dni, w zależności od wielkości kawałków. Dla małych steków wystrczy w zupełności czas 3 dni, dla rolady proponuję co najmniej czas 7 dni. Pamiętaj aby w czasie marynowania przewracać mięso przynajmniej 2 razy dziennie.