Duxelle

Składniki:

2 łyżki masła

3 szalotki

125 grzybów (najlepiej borowików lub podgrzybków)

4 łyżki białego wina

1 łyżka natki pietruszki

2 łyżki puree pomidorowego

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

Przygotowanie:

- szalotkę posiekaj

- grzyby pokrój w kostkę

Sposób przyrządzenia:

Na patelni rozpuść masło, dodaj szalotkę zeszklij, dodaj grzyby, smaż 5-7 minut a następnie wlej wino, duś aż wino prawie całkowicie odparuje, dodaj puree pomidorowe, sos sojowy i natkę pietruszki o gotuj jeszcze 2-3 minuty. Schłodź. Używaj wedle potrzeby. 

Rada kucharza:

W oryginalnej recepturze do duxelle zamiast sosu sojowego dodaje się glazurę-syrop z mocno odparowanego brązowego wywaru cielęcego zwanego Glace de veal.

Duxelle nadaje się do jajek, sosów, farszów, kanapek i wszędzie tam gdzie lubisz grzybki.